根の部分には栄養がたっぷり含まれています。全て切り落としがちですが、赤みがあるほど栄養が豊富なので根っこの部分を数ミリだけ切り落として調理することをおすすめします。

　茹でることによって柔らかくなり、クセがなくなるので根まで食べることができます。

　おすすめは定番のおひたしですが、あまり茹ですぎると水溶性であるビタミンが流出してしまうので、茹で時間や水にさらす時間などの作業を最小限にすることがポイントです。

　葉の裏表の緑色が濃くみずみずしいもの、葉が肉厚でハリのあるもの、葉が密集しているもの（茎と茎の間から小さな葉と茎が伸びているものなど）、茎（根）の赤みがはっきりしているほど栄養豊富。

　水分を含んだ新聞紙で包んでポリ袋へ入れ、軽く口を閉めてから立てかけた状態で冷蔵庫で保存しましょう。